鸡蛋比较容易受到细菌污染，其中最常见的致病菌是沙门氏菌。被污染的鸡蛋无色无味，肉眼无法分辨。2010年10月，美国就暴发过一起鸡蛋被沙门氏菌污染的事件，被召回的鸡蛋达5亿多枚。虽然并非所有的鸡蛋都会被致病菌污染，但这种可能性始终是存在的，掌握正确的储存方法，可以减少鸡蛋被致病菌污染的概率。
存放鸡蛋有技巧。消费者在购买鸡蛋后，应先挑选出有裂纹或者破损的鸡蛋，对完好无损的鸡蛋，用干净的布或者纸，轻轻将蛋壳表面的污物擦拭干净。然后，以鸡蛋小头朝下、大头朝上的方式，放入冰箱中冷藏。在春秋季，可在存放鸡蛋的容器内铺一些木屑、锯末、细沙、米糠、稻谷，将鸡蛋小头朝下竖放，存放于室内阴凉处。
低温最久存放40天。鸡蛋在冰箱内最多可存放40天，常温条件下最多存放10~15天。
如果鸡蛋存放时间过长，不仅新鲜度和营养成分会受到影响，还会因细菌的侵入发生变质，出现粘壳、散黄等现象。
不吃生鸡蛋。 吃生鸡蛋有害无益。第一，由于鸡蛋从鸡的泄殖腔产出，带菌率很高，生吃容易引起感染。第二，通过检测发现，不同状态的鸡蛋中都有一定的携带致病菌的概率，对免疫力低下的人来说，食用加热不彻底的鸡蛋，存在被细菌感染的风险。第三，生鸡蛋有腥味，让人有不适感，使人食欲减退，有时还可能使人呕吐。所以，鸡蛋一定要熟吃。
据农民日报
